一.健康之道(58)市場買的菜利用冰箱來保鮮，請問冰箱的保鮮效果如何？

現代主婦上菜市場買一次菜，至少都有兩三天份或一個禮拜的量，這段時間也都利用冰箱來保鮮，請問冰箱的保鮮效果如何？

答：冰箱的確可以使食物貯存的時間延長，也表示它確實有保鮮的作用。但蔬菜一旦從農田裡採收後，其營養就開始流失，包括貯存在冰箱里也一樣在流失。

譬如有一種白色的玉米，當您從農田裡現採回來就煮來吃，您會覺得甘甜味美，如果您把它存放在冰箱內半天或一天，再取出來煮， 其味道已差很多，味道有了差異也就表示新鮮度與營養都有了變化。

因此 有許多食物存放在冰箱里三五天，甚至一個禮拜以上，外表看起來還很新 鮮，可是其營養或許已流失大半而所剩無幾了，這時我們又煮來吃，那麼 人體能攝取的營養又有多少呢？現代人很重視營養可是卻吃不到營養，古 時候的人不懂得營養，他們的食物都是現采、現煮、現吃，因此吃的都很 營養。註：因黃色的甜玉米的甜度很高，於短時間內的甜度流失較無明顯 的差異，所以未拿它來做比較。

現代人想吃到現採的蔬菜已經不容易了，現采現煮的蔬菜不必添加味 精，吃起來就相當美味，尤其現採的甘薯菜比任何蔬菜好吃，又甜又香又 嫩。現代人所吃的蔬菜都已存放了好幾天，存放的時間越久，營養越流失 而味精也必須加得越多才覺得美味。當然也越吃越不健康。冰箱用來保鮮， 貯存食物十分方便，但必須懂得用它，否則將使人體吃進更多的垃圾食物 而已。文明愈進步、科技愈發達，人體當然也愈享受，可是無形的陷阱、 無形的傷害也愈多，祈願大家自求多福吧！