一.健康之道(49)既然蔬菜较有益人体，那么请问该怎么吃？

吃是一种学问，既然蔬菜较有益人体，那么请问该怎么吃？

答：我们都知道蔬菜中的叶绿素、维生素和矿物质等，在愈高温的情况下愈会遭受破坏，因此在这个原则下我们不难了解，生吃比煮过的较有益人体，如果是现采现吃也就完全吻合本中华自然医学所倡导的“自然、新鲜、完整”。其次就是水煮的比蒸过的好，因为水的沸点只有摄氏一百度， 若利用蒸气来蒸煮时，蒸气的压力愈大则温度也相对提高，再来是蒸煮的比炒过的好，因为炒菜时锅底的温度高达摄氏数百度，温度愈高愈容易破坏蔬菜中的营养素，最糟的就是油炸过的食物，油炸的温度高，不仅将食物中的营养破坏无遗，而且又残留大量的油渍，若想短时间得中风的话， 只要天天吃油炸物，其他食物和水尽量少接触，如此一来，大概不出几个月，中风就会降临在此人的身上了。

有关生吃，几乎所有的蔬菜都可生吃，只是各人口味不同而已，别人认为好吃的您不一定觉得好吃，但您认为好吃的别人也不一定认同，读者诸君们不妨多方面尝试，另外就是调味料之调配，如生姜磨细后加些酱油、沙拉酱、番茄酱、味精，加些开水稀释或直接蘸一般的辣椒酱或沙拉酱均可，或是各位可随自己的喜好调味，反正就是如何使生蔬菜吃起来美味、营养。