一.健康之道(49)既然蔬菜較有益人體，那麼請問該怎麼吃？

吃是一種學問，既然蔬菜較有益人體，那麼請問該怎麼吃？

答：我們都知道蔬菜中的葉綠素、維生素和礦物質等，在愈高溫的情況下愈會遭受破壞，因此在這個原則下我們不難了解，生吃比煮過的較有益人體，如果是現采現吃也就完全吻合本中華自然醫學所倡導的“自然、新鮮、完整”。其次就是水煮的比蒸過的好，因為水的沸點只有攝氏一百度， 若利用蒸氣來蒸煮時，蒸氣的壓力愈大則溫度也相對提高，再來是蒸煮的比炒過的好，因為炒菜時鍋底的溫度高達攝氏數百度，溫度愈高愈容易破壞蔬菜中的營養素，最糟的就是油炸過的食物，油炸的溫度高，不僅將食物中的營養破壞無遺，而且又殘留大量的油漬，若想短時間得中風的話， 只要天天吃油炸物，其他食物和水盡量少接觸，如此一來，大概不出幾個月，中風就會降臨在此人的身上了。

有關生吃，幾乎所有的蔬菜都可生吃，只是各人口味不同而已，別人認為好吃的您不一定覺得好吃，但您認為好吃的別人也不一定認同，讀者諸君們不妨多方面嘗試，另外就是調味料之調配，如生薑磨細後加些醬油、沙拉醬、番茄醬、味精，加些開水稀釋或直接蘸一般的辣椒醬或沙拉醬均可，或是各位可隨自己的喜好調味，反正就是如何使生蔬菜吃起來美味、營養。