一.健康之道(46)現代土耕的蔬菜也都是利用化肥、農藥栽培，請問其營養價值如何

現代土耕的蔬菜也都是利用化肥、農藥栽培，請問其營養價值如何？

答：現代蔬菜的營養當然不比往昔，其因素有二：

1．農地的土質已酸性化：

記得在我小時候，每當身體擦傷時，就順手抓了一把泥沙往擦傷處一敷，可消炎又止血，過不了幾天傷口就自然癒合 了，因為古時候的土壤是鹼性的。

可是至今甭說一般的農地，包括山上的 土壤都已飽受農藥、化肥的污染，其土質都早已偏酸性了，假如現在人體 有了擦傷而隨便抓一把泥沙來止血，恐怕已止不了血或許還會有破傷風之 慮。由於農藥、化肥的使用量愈來愈大，而使土質愈來愈酸性，當土質愈 酸性時農作物的抗體也將愈來愈弱，致使農藥的使用量又需增高。漸漸地 變成一種惡性的循環，演變至今蔬菜只幾天不噴洒農藥，蔬菜葉就有蟲咬 的痕迹。蔬菜本屬鹼性，在這種酸性的土質中不知如何培育出鹼性的蔬菜 呢？因此現代的蔬菜，其營養當然應大打折扣了。

2．大量使用農藥、化肥：

農藥、化肥都屬於強酸，為了刺激蔬菜快速 生長，又添加了促進植物生長的激素，如此才能使蔬菜生長時間縮短而降 低成本，可是用這種方式所培育的蔬菜，在未充分攝取土壤中的礦物質或 其他養分時，已長得很高或已成熟，這時菜農就把它採收送菜市場去賣了，因此使現代的蔬菜和古時候的蔬菜，其營養就有了很大的差異。所以我才 強調多吃野菜，雖然現代蔬菜的營養不如往昔，可是多吃蔬菜總比大魚大 肉好，而且現代的雞、鴨、魚、肉也好不到哪裡去，因為現代的雞、鴨、 魚、肉里仍然殘留著大量的抗生素、荷爾蒙或種種化學毒素。