一.健康之道(41)请问完全只吃蔬菜类，人体的营养可获得均衡吗？

请问完全只吃蔬菜类，人体的营养可获得均衡吗？

答：现代人认为“蛋白质是人体生命之源”，也就是认为鸡、鸭、鱼、 肉是最有益人体的物质，这种观念在现代人的心目中已根深蒂固，因此一 听到只吃青菜，不吃点鸡、鸭、鱼、肉等食物时，就马上联想到人体必然 会有营养不足之处。

经常有人请教这方面的问题，通常我都先反问他：“您希望的是属于理 论上的营养，还是人体实际上需要的营养？”假如他仍只相信权威，仍处 于理论上的营养的心态时，我就会告诉他，鸡、鸭、鱼、肉等高蛋白的食 物最营养。这样的回答，完全吻合他的心意，才不会有所争论，假如他想 知道的是人体实际需要的营养时，我就会告诉他，甘薯叶最营养，“薯”字 即草字头底下一个“诸”字，系指诸草之意，表示所有植物、草等的营养 在甘薯、甘薯叶里都有，由于现代人的体质偏酸，所以我才强调甘薯叶， 较不推荐甘薯。

或许读者诸君们仍有人觉得奇怪，为什么甘薯叶最有营养？较老一辈 的人都还有印象，古时候的妇人一辈子吃不到一块鱼或肉，只吃甘薯、甘 薯叶而已，儿女成群，奶水滚滚而来，假如大鱼大肉才是人体所需的营养 时，那么古代妇人的营养从哪里来？

现代人自小就是大鱼大肉，一到结 婚生子时，却连一个卵都产不出来，谓之不孕症，勉强受胎，却是瓜不熟 就已蒂落，谓之早产或流产，当小孩生下时，医生说：“母奶最营养。”想 亲自为婴儿哺乳，可是奶水却跑不出来，既然鸡、鸭、鱼、肉最营养，那 么请问现代人的营养如何流失呢？不然怎么连奶水都流不出来呢？因此， 到底什么才是人体最需要的营养？有时连我自己都搞糊涂，不知您是否也搞糊涂了呢？

其实人体实际需要的营养就是植物类、蔬菜类而已，所以人体血液中的血红素和植物的叶绿素，其成分非常接近，因此我也经常提醒大家，我 们人想健康无病时，只有多吃青菜、多喝水而已。

于日常的饮食中，您吃的青菜和喝水量占 80％，您就可获得 80％的健康，若您所吃的青菜和喝水量只占 20％，那么您就只有 20％的健康而已。

现代一般的营养学家已开始注重人体营养的均衡，可是在旧有的观念下无法改变，仍然摆脱不了吃鱼吃肉的观念，只是已较鼓励人们要多吃青菜，谓之均衡的营养。

由于过去人们认定只有大鱼大肉才是人体最需要的营养，在这种情况下，您告诉他大鱼大肉不营养，而蔬菜才最营养，或许 一般人会很难接受吧！

所以至今营养学家或现代的营养师们鼓励现代人吃鱼吃肉外，还需多吃青菜，以确保人体营养之均衡，也可能以这种渐进的方式，现代人会较容易接受吧！不然的话，吃鱼吃肉多吃青菜就可确保人体营养之均衡，仍然有待印证。