一.健康之道(41)請問完全只吃蔬菜類，人體的營養可獲得均衡嗎？

請問完全只吃蔬菜類，人體的營養可獲得均衡嗎？

答：現代人認為「蛋白質是人體生命之源」，也就是認為雞、鴨、魚、 肉是最有益人體的物質，這種觀念在現代人的心目中已根深蒂固，因此一 聽到只吃青菜，不吃點雞、鴨、魚、肉等食物時，就馬上聯想到人體必然 會有營養不足之處。

經常有人請教這方面的問題，通常我都先反問他：「您希望的是屬於理 論上的營養，還是人體實際上需要的營養？」假如他仍只相信權威，仍處 於理論上的營養的心態時，我就會告訴他，雞、鴨、魚、肉等高蛋白的食 物最營養。這樣的回答，完全吻合他的心意，才不會有所爭論，假如他想 知道的是人體實際需要的營養時，我就會告訴他，甘薯葉最營養，「薯」字 即草字頭底下一個「諸」字，系指諸草之意，表示所有植物、草等的營養 在甘薯、甘薯葉里都有，由於現代人的體質偏酸，所以我才強調甘薯葉， 較不推薦甘薯。

或許讀者諸君們仍有人覺得奇怪，為什麼甘薯葉最有營養？較老一輩 的人都還有印象，古時候的婦人一輩子吃不到一塊魚或肉，只吃甘薯、甘 薯葉而已，兒女成群，奶水滾滾而來，假如大魚大肉才是人體所需的營養 時，那麼古代婦人的營養從哪裡來？

現代人自小就是大魚大肉，一到結 婚生子時，卻連一個卵都產不出來，謂之不孕症，勉強受胎，卻是瓜不熟 就已蒂落，謂之早產或流產，當小孩生下時，醫生說：「母奶最營養。」想 親自為嬰兒哺乳，可是奶水卻跑不出來，既然雞、鴨、魚、肉最營養，那 么請問現代人的營養如何流失呢？不然怎麼連奶水都流不出來呢？因此， 到底什麼才是人體最需要的營養？有時連我自己都搞糊塗，不知您是否也搞糊塗了呢？

其實人體實際需要的營養就是植物類、蔬菜類而已，所以人體血液中的血紅素和植物的葉綠素，其成分非常接近，因此我也經常提醒大家，我 們人想健康無病時，只有多吃青菜、多喝水而已。

於日常的飲食中，您吃的青菜和喝水量占 80％，您就可獲得 80％的健康，若您所吃的青菜和喝水量只佔 20％，那麼您就只有 20％的健康而已。

現代一般的營養學家已開始注重人體營養的均衡，可是在舊有的觀念下無法改變，仍然擺脫不了吃魚吃肉的觀念，只是已較鼓勵人們要多吃青菜，謂之均衡的營養。

由於過去人們認定只有大魚大肉才是人體最需要的營養，在這種情況下，您告訴他大魚大肉不營養，而蔬菜才最營養，或許 一般人會很難接受吧！

所以至今營養學家或現代的營養師們鼓勵現代人吃魚吃肉外，還需多吃青菜，以確保人體營養之均衡，也可能以這種漸進的方式，現代人會較容易接受吧！不然的話，吃魚吃肉多吃青菜就可確保人體營養之均衡，仍然有待印證。