飲食與健康6.營養如何才算均衡？

其實所謂營養均衡的意義,並不是說什麼都要吃,而是該有的營養都有了這樣就可以。

假設說我們把均衡的營養比喻成100塊,您可以分別向四個人拿25塊,這樣您就可以得到完整的100塊。但是如果說您知道其中有一個人的25塊是偷來的,並且您知道因此一定會受到牽連的話,您又何必一定要在乎這25塊。

為什麼?因為您可以很輕鬆地在其他三個人身上得到完整的100塊。比如說兩個人25塊,一個人50塊,這樣也是100塊。所以,我們大可不必把那些錯誤的科學家所訂定的四大基本食物都吃到這樣才算營養均衡,就像天上、地下的東西數以萬計,我們都要選擇樣樣吃到才算營養均衡嗎?

如果我們一定要全部吃到才算營養均衡的話,在我們還沒吃完之前,我們早就被毒死了。

或許有人會問我,真的吃蔬菜水果會有全部的營養嗎?我會斬釘截鐵地告訴您們「有!」不但全部都有,而且更豐富。

美國有一位麥嘟果醫師,他在一卷勸世人吃素的錄影帶裡面,有位病人問他說:「假如我不吃肉,我的蛋白質攝取量足夠嗎?」麥醫師回答說:「我可以向全世界任何營養師挑戰,看看誰能為我設計一套以平常蔬菜為主,但是會造成蛋白質不足的食物,那是不可能的!」

有位醫生也講過,只要吃足夠的五穀、豆類、蔬菜及水果,所獲得的營養比您吃任何的維他命藥丸都還要豐富得多。現在一般比較講究營養的人或是比較注重身體健康的人,他們都很喜歡用肉來進補他們的身體。

但是有一項事實一直被大家所忽視一一其實肉類是所有食物裡面最缺乏礦物質的食物。

根據實驗顯示:干豆有三倍於牛肉的鐵質,而豌豆、小麥、燕麥所含的鐵質也高出牛肉兩倍之多。肉類所含的鐵質只有11%能夠被人體所吸收,而來自蔬菜的鐵質大部分都能被人體所吸收。

現在我就將肉類跟植物裡面所含的鐵質來作一比較分析:

在每100公克的食物裡面,雞肉含有0.4毫克的鐵質;吳郭魚有0.8;豬肉有1.5;牛肉有3.6;豌豆有5.5;香菇有9.0;木耳有9.3紫菜有98;髮菜是105。

大家有沒有發現,每一樣植物所含的鐵質都比肉類還要高,甚至於髮菜是雞肉的200多倍!大家有沒有感覺非常意外呢?

現在我們再來研究一下鈣質:

在每100公克的重量里切斷面,雞肉含有5毫克的鈣質;牛肉有8;豬肉有12;吳郭魚質非有30;豌豆有71;香菇有125;木耳有207;髮菜有699;紫菜有850。

也是一樣的,每一樣植物所含的鈣質都比肉類還要高,其中的紫菜竟然是雞肉的170倍。大家有沒有摔破眼鏡呢?

接下來我們再來看看大家最關心的蛋白質:

雞蛋含有12.5毫克的蛋白質;豬肉有14.6;牛肉有18.8;吳郭魚有20;雞肉有21;髮菜有21;豌豆有23,紫菜有28;杏仁有31;黃豆有36;豆皮有51。

也是一樣的,這些植物裡面所含的蛋白質都比肉類還要多,其中的豆皮所含的蛋白質竟比雞蛋高出四倍之多。聽到這裡,大家有沒有嚇一跳。

最後我們再來談談脂肪:

脂肪能夠供給人體大量的熱量,所以是非常重要的營養素,但是到現在為止,還有很多人認為脂肪就是肥肉,他們認為植物裡面根本沒有脂肪,因此才造成很多人認為不吃肉工作時會沒有力氣。

現在我就以脂肪酸為例,脂肪酸總共有13種之多,但是所有的動物性油脂全部加起來,也只有6種而已,而植物性油脂裡面卻全部擁有,因此只要您攝取植物性油脂,全部而完整的脂肪酸您都會擁有,但是您若是只攝取動物性油脂,我可以很肯定的告訴您,您一定會營養缺乏的!

綜合以上分析,植物裡面不但含有肉類裡面所有的營養而且還要更多。在第一次世界大戰時,丹麥曾經被敵國切斷所有食物的供應線,在那個時候,曾經有一段時期,物質非常短缺,丹麥國王下令,禁止再用穀物來飼養牲畜。為什麼呢?因為將人類可以吃的五穀轉變成肉類會減少90%左右,可以說是非常地浪費。因此丹麥全國上下吃了將近一整年的素食,也就是1917年-1918年之間。

一年之後意外發現:丹麥人口的死亡率減少了17%,可見肉食有很多很多的壞處,而素食實在有太多的好處。我常常會碰到很多人,他們很想吃素卻又會怕營養不良;或是有一些人要吃素,他們的子女也反對、父母也反對,有的時候甚至鬧得不可開交,因為他們會怕家人吃素之後會營養不良而喪失健康;也有很多父母為了讓小孩更健康,拚命地在找什麼東西是最營養的,他們天天在讓小孩吃維他命丸、礦物質丸或是吃很多很多的肉和蛋。

請大家想一想,您認識多少人是因為營養不足而生病的呢?您有幾個朋友是因為營養不足而住進醫院的呢?

在台灣,營養不足根本不是問題所在,問題是在營養過剩吃了很多的毒素這邊。因此,如果我們不去研究營養過剩和肉類毒素殘留的問題,我們根本無法了解文明病的問題所在。