爆人蔘雞片

爆人蔘雞片
【配方】

鮮人蔘１５ 克， 雞脯肉２００ 克， 冬筍２５ 克， 黃瓜２５ 克， 雞蛋清１個， 精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜梗、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。

【 製法與服法】

①將雞脯片切成長５ 厘米、寬１? ６ 厘米、厚0.66 厘米的片，人蔘洗凈， 斜刀切成0.66 厘米厚的小片， 冬筍、黃瓜切片， 蔥、姜切絲， 香菜梗切長段

②將雞片加鹽、味精後拌勻， 下入雞蛋清、水豆粉拌勻

③將勺內放豬油， 燒至五成熱時， 下入雞片， 用鐵筷子劃開， 熟時撈出， 控凈油，

④用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水，

⑤將勺內放底油， 燒至六成熱時， 下入蔥絲、生薑絲、筍片、人蔘片煽炒， 再下黃瓜片、香菜梗、雞片， 烹上汁水， 顛翻幾下， 淋上明油即成， 食用時可分餐佐食，

【功效】大補元氣， 適用於氣虛、身體衰弱等症，