銀杏全鴨

銀杏全鴨

【配方】

銀杏２００ 克，鴨１ 只，豬油５０ 克，胡椒粉、 料酒、 雞油、 生薑、蔥、 食鹽、 味精、 花椒、 清湯、 水豆粉各適量

【製法與服法】

①將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用

②將鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、 胡椒粉、 料酒將鴨身內外抹勻後，放入盆內，加入生薑、蔥、 花椒，上籠蒸１小時取出，揀去生薑、 蔥、 花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁，與銀杏拌勻，放於鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸３０分鐘，至鴨肉熟爛，即翻入盤中

③鍋內摻清湯， 加入餘下的料酒、 食鹽、 味精、 胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成，佐餐食

【功效】 滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳