第三章.稻米的營養

稻米的營養

麻雀乃屬單食動物，僅食稻米而已，卻仍活得十分健康快樂。每天一大清早就嘰嘰喳喳的叫個不停。麻雀只攝取稻米的單一食物中，就能活得非常健康，這表示稻米中含有完整的營養，因此美國有位營養學家曾經特地對稻米做深入的研究。

經其證實，新鮮的稻米確實具有非常完整的營養；可是農夫為了易於貯存，必須晒乾，經晒乾後的稻米隨著水分的流失而失去10％的營養。

人類覺得外殼較硬，所以加以去殼而成為糙米，其營養又流失10％。

現代人注重精緻食物，因此又將糙米的表皮去除掉，成為所謂的胚芽米，這時營養又流失10％。

可是胚芽米仍不夠精緻，又把胚芽去除，營養又再流失10％。

胚芽去除後仍將殘留一些米皮，看起來還不夠美，須再加工成為白米，而使營養非常完整的稻米僅剩50％的營養而已。

煮熟後又將流失5％的營養，最後我們只能吃到45％的營養，已缺少55％的營養，人體怎麼不生病呢？

有一次，台灣有人到了日本，特地去拜訪前章所提起的那位高僧，請教有關養生之道，這高僧見來人十分虔誠，因此很高興地把他一生的心得告訴了他，說：「這本來就屬於你們中國人的寶貴遺產，今天您來了，我就把它物歸原主。」 這位高僧一邊說著一邊拿起了筆在白紙上寫了「粕、糠、糙、葯」等四個中國文字，而且又細述其中的涵義。

「粕」乃糟粕，系指廢棄物之意，現代人喜食白米，白米則為粕，人類長年食粕必將不健康；欲求健康則須「糠」，古時患腳水腫的人都知道吃米糠，「粕」加上「糠」即為「糙」，食用糙米才能生肌造血，可是糙米已流失20％的營養，久食仍然會生病，人體有病必然不快樂。只有吃「草」才會快樂，所以繁體字的「藥」 字乃「樂字上需草」，草系指植物類，如青草、青菜等。

可是後人誤解先聖先賢的美意，認為人體有病就必須吃藥，尤其現代忽視自然，迷信科學，以致把西藥當成救命仙丹，其實大部分的西藥系屬強酸、毒素，這些西藥被貓、狗聞之將猶如敬鬼神而遠之，生長在鄉下的人或許看過，貓、狗、蛇、猴等許多動物有病時都知道吃草，這就是地球萬物與生俱來的求生本能，萬物皆有這種本能，惟有人類已迷失。

現代人不斷地追求享受與口欲，飲食十分強調色、香、味，不僅稻米必須多次加工外，幾乎所有食物都是如此，所有自然界的食物經過多次加工後，其營養幾乎全被破壞，故所謂的精緻食品也就是垃圾食物，尤其罐頭食物為了美感，必須添加人工色素，為了美味又須添加人工調味料，為了貯存則須添加防腐劑，使自然的營養不僅破壞無遺，而且又增添了許多化學毒素，許多的加工食品在電視廣告都說「美味又營養」，美味方面的確不容否定，但營養方面則有待各位去探討。