第三章.蛋白質與酸毒:蛇毒就是高蛋白

蛋白質與酸毒

老一輩的人說： 「蝦最毒？」蝦是一種蛋白質含量非常高的食物，也是營養學家認為的高營養食物；那麼「蝦」是高營養還是毒呢？

10 年前，英國有家雜誌社曾經報道一則真人真事。有位年輕女性，頗有幾分姿色，當她嫁給了一位有錢的丈夫後，對丈夫十分體貼，照顧得無微不至，每天都供給丈夫最好吃、最有營養的食物，三餐儘是山珍海味、大魚大肉，煎、煮、炒、炸烹調得香醇可口，她的丈夫每天大飽口福，吃得不亦樂乎，幾乎認為三生有幸才能娶到如此美貌又賢惠的好太太，也許這位有錢人高興得太早，因為他享受沒幾年這種人間天堂的生活，卻因腦溢血而去世了。因此這位女性無形中成為這位有錢人的法定繼承人，而獲得了全部的財產。

接著這位女性又如法炮製，連續嫁給了幾位有錢人，結果這幾位有錢人也都在短短的數年中就遠離人寰了，這位女性終於成為英國的大富婆。當時有位律師深深覺得其中有詐，經過一段時間的明察暗訪，證實這位女性是利用高蛋白食物來毒害她的丈夫們，可是依法無據，因為法律上無此條文，因而無法起訴。

這個故事可說是高蛋白食物能使人慢慢致死的真實寫照，但這只是用來喚醒世人，莫再沉迷於「蛋白質是人體的最佳營養」的這種不正確的觀念而已。謹請各位不可仿效，否則惡有惡報，多行不義必自斃。

1992 年7月中旬在北京的一次培訓中，有一位學員，是北京南苑農場的一位主治醫師，她聽了這個真實故事後立即站起來說： 「老師，在一兩個月前於某報上曾經報道一則新聞，內容是：目前國內已發現有許多孕婦於懷孕中大量吃雞蛋，而導致嬰兒一出生後都成為瞎子，當時我無法理解，我現在已知道了，這也就是蛋白質中毒的現象。」當時我笑了一笑說： 「完全正確」。 為什麼大量攝取蛋白質將導致中毒或死亡呢？這實在令人難以相信，因為這種說法不僅推翻現代營養學家們的理論，而且完全對立；凡事雖是是非非，但事實勝於雄辯，以及時間也可證實一切，惟有真理才能永恆，今真相未明，還是讓我們一起來打破沙鍋問到底吧！

一般所謂的毒，大多屬於強酸，譬如硫酸、鹽酸、硝酸、砒霜、農藥及種種化學品都屬於強酸，強酸中有的可以腐蝕人體肌膚，有的可麻醉神經或使神經死亡而使人致死。蛇毒也是一種強烈的酸毒，所以人被毒蛇咬傷後極易致死，可是貓、狗不怕蛇咬，因為貓、狗屬於強鹼的體質，其唾液的PH值約在10左右，當蛇毒的強酸進入貓、狗的體內將馬上被強鹼所中和，所以毒蛇傷不了貓和狗。毒蛇的毒液可令人致死，而這些毒液、強酸又從何而來呢？

蛇毒就是高蛋白

毒蛇的毒液，也就是蛇毒，其主要成分就是毒蛋白，也就是由高蛋白經過有機轉換而成的一種強酸毒素；這也是毒蛇與生俱來的自然本能。為什麼高蛋白會機轉成為強酸、毒素呢？

其實這是自然界中某些物質於轉換過程中的一種自然化學反應的現象。譬如我們在日常生活中可看到，有許多食物於變質的過程中起先會變酸、接著就會發臭、腐爛或發霉，當我們不小心吃下了這種變酸的食物後即將引起腹瀉，這也就是食物中毒的現象之一，因為食物變酸後就會產生毒素，尤其蛋白質含量愈高的食物變壞後毒性也愈高，譬如一個雞蛋使其自然變壞後，甚至可毒死一頭牛。

引述至此，各位或許已了解食物中毒的原因了吧！我們都知道，食物中毒以海鮮食物最易發生，其道理在此，因為海鮮食物的蛋白質含量比肉類高，蛋白質含量愈高的食物則愈容易變壞，而變壞後也愈毒，因此只要吃到變質的海鮮食物時，將馬上引起食物中毒。

動物或海鮮的蛋白質變質、變壞後將產生毒素，那麼植物蛋白質應該較不會吧！其實不論動、植物蛋白質，只要一變質後都將產生劇毒，譬如瓜子的蛋白質含量甚高，所以變質後毒性也很高，因此有些體質較差的人只要吃到一粒變質的瓜子後，即將引起腹疼或腹瀉。

人體每天大量的攝取蛋白質食物，雖不會馬上令人致病或死亡，可是這些煮熟的蛋白質，也就是已呈死性的蛋白質在人體內無法被消耗、吸收與利用，將逐漸機轉成為酸毒，這些酸毒愈積愈多時，將嚴重影響人體細胞的生存，而引發出種種疾病。

古代稱糖尿病、高血壓、中風、癌症等現代病為富貴病，系指只有大富人家才會得的病，因為古時候的人於一生中幾乎吃不到一塊魚或肉，只有大富人家才能三餐大魚大肉、山珍海味，所以才會得這些病；而且這些高蛋白食物吃得愈多而毛病也愈多，因為蛋白質並不是人體細胞實際所需要的營養，而是營養學家的高論罷了，因此古時候有句俗語：「富人離不開藥鋪，窮人離不開當鋪。」

以上的種種引述只是讓各位對蛋白質有一番新認識，各位想進一步了解時，不妨在這些蛋白質於變質的化學反應過程下一番功夫，譬如蛋白質機轉為酸毒過程的化學方程式與變化等，或許您將成為明日諾貝爾獎金的得主哩！

陳述至此，各位是否還有存疑呢？假如您仍想吃蛋白質食物時，我建議您最好吃生的，如日本人吃生魚片，歐美民族吃血淋淋的牛排，因為不經煮熟的蛋白質是屬於活性蛋白，這種活性蛋白縱然無法被人體吸收、利用時，則很容易被排出體外，而不至於在人體內形成酸毒，若不敢生吃則少吃為妙，但生吃時的蛋白質食物必須很新鮮，否則亦將馬上引起食物中毒，不可不慎。故「蛋白質是人體致病之源」。