第三章.蛋白質與健康:話說食物中毒

蛋白質與健康

前章我已提過： “欲求健康則必須探討自然、了解自然。”在大自然界中的蛋白質以動物體內的含量最高，如雞、鴨、肉類、蛋、魚、蝦等都屬於高蛋白食物，其中魚的蛋白質比肉類高，尤其以蝦之類的蛋白質含量最高。若以現代營養學家的理論而言，這些高蛋白的食物就是人類生命之源，也就是人體最需要的營養吧！

現在讓我們一起來回顧一些我們經常看到的自然現象，譬如有許多人一吃魚、蝦就會馬上引起皮膚過敏，皮膚過敏該不是好現象吧！皮膚為什麼會過敏呢？總不可能是人體攝取了最佳營養時的應有表現吧！換言之，我們給了人體最需要的營養時人體反而不接受，應該不可能吧！也許是體質不適合，應該是吧！

不過仍然怪怪的，因為體質欠佳的人則表示人體缺乏某些營養，所以比一般人更需要營養，為什麼給人體最需要的營養時反而會引起過敏，或許體質欠佳的人不需要蛋白質，但是蛋白質是人類的生命之源，人體沒有理由不接受的，人體既然沒有理由不接受，那麼為什麼會引起皮膚過敏？這個問題我想待一會兒再探討，不然的話引起精神分裂就麻煩了。

現在讓我們再來看看一些糖尿病、尿毒症或癌症病人，這類病人當您給予大量的高蛋白食物後病情更加嚴重的現象，說是癌細胞會攝取人體的營養，可是蛋白質既然是人類的生命之源，也就是可增強人類的生命力，人體的生命力愈旺盛時，人體才不至於得病，怎可能這種人類生命之源的蛋白質食物攝取愈多，反而病情愈嚴重，這似乎太離譜了。

假如各位不健忘的話，剛剛我們就提到了英國船員因蔬菜、水果攝取不足而全體病倒，若蛋白質是人類生命之源，那麼這些船員全體病倒則毫無道理，因為船員只缺乏蔬菜、水果，並沒缺乏魚、肉類等蛋白質食物，既然船員不缺乏人類的生命之源，照理說應該活得很健康才對，怎麼會病倒？而且是全體相繼病倒，可是卻從來不曾聽說過，某國家、某民族因長期攝取不到人類生命之源的蛋白質而引起全國人民相繼病倒，而今台灣及世界各國的素食人口愈來愈多，其中有許多連植物蛋白都不吃，包括台灣有位被稱為水果師父 廣欽老和尚，因為這位師父的下半生都只吃水果為生，在這種完全攝取不到一點蛋白質的情況，反而活得很健康、很長壽，這大概是奇蹟吧！

請問各位是否發現過，愈大量攝取高蛋白食物而愈來愈健康的人呢？尤其現代小孩一代比一代吃得更好，而且一代比一代更懂得營養、更重視營養，可是現代小孩的體質似乎一代比一代差。

記得我小時候，每一個小孩子一天到晚都蹦蹦跳跳的，連大熱天亦在太陽底下追趕跑跳，幾乎不知道什麼叫做累，因而亦經常挨父母的罵，甚至也有小孩因而挨打。有次與讀者聊天時，我曾提到： “以前的小孩若比喻為‘土雞’的話，那麼現代小孩則屬於是‘肉雞’。”這位讀者聽了後馬上順口說： “什麼肉雞？哪有那麼好，應該是屬於葯雞。”或許是吧！譬如現代小孩稍為好動一些，醫生或幼稚園的老師就稱之為“多動症”，真叫人不解，是否必須養一個只走路就會喘氣的小孩才算正常呢？而且現代小學、初中的學童，有大多數其記憶力已都面臨急速衰退中，為什麼？是否魚、蝦吃的還不夠多呢？那麼，蛋白質是否就是人類的生命之源呢？或許各位也該動一動腦筋吧！

話說食物中毒

現代工商社會裡，食物中毒事件屢見不鮮。1991年10月，台北有家海鮮餐廳發生一件高達150多人的食物中毒事件，雖然台灣許多大專院校時常發生集體食物中毒事件，可是於一般餐廳、飯店中尚未有此紀錄。食物中毒的現象是上吐下瀉不停，患者覺得渾身無勁，由於中毒人數太多，使這些患者分送到各大醫院。 台灣衛生署對此事件相當重視。因此出動了大批人馬，費盡心思，力求尋找出一點蛛絲馬跡，以解開食物中毒之謎。台灣衛生署官員們每位都是現代醫學或營養學的專家或博士，由於現代醫學是一專門研究細菌的一種醫學，因此這些專家、博士們也都全心全意地在細菌方面大下功夫，折騰了半個多月後，仍然毫無下文，最後只好聲明： “某某餐廳的海鮮食物中含有少量的大腸菌”而草草了之。

請問： “大腸菌是食物中毒的元兇禍首嗎？”我想所有現代醫學專家們也都心中有數，或許是大腸菌不會說話，也因而不反駁。近十多年來，台灣衛生單位每年幾乎都到各學校、機關等，做飲水機水質的抽樣檢查，每次的抽查中都發現了大量的大腸菌。各地衛生所也經常到各餐飲店去做衛生檢查，大多數餐館、小吃店裡的餐具也都帶有大量的大腸菌。

1992年10 月中旬，台灣衛生署對市面上所有廠牌的礦泉水做抽樣檢查，其中有許多廠牌的礦泉水中也含有大量的大腸菌。假如大腸菌是食物中毒的元兇禍首時，而大腸菌卻到處充滿人間，那麼人人豈不是天天都將食物中毒呢？

到底為什麼會引起食物中毒？不知各位是否聽過老一輩的人說： “蝦最毒。”真如台灣宜蘭特產——金棗膏(真糟糕)；所有動物、海鮮類以蝦的蛋白質含量最高，也就是現代營養學家認為最有益人體的物質，而老一輩的人卻把這種最有益人類生命的物質說是最毒，莫非年紀大而導致神志不清，或是愈老愈回去呢？因為這兩種論調是完全相對立的，豈不教人丈二金剛摸不着頭緒呢？那麼到底又是誰是誰非呢？

為了此事，我曾經請教了許多人，各位現在不妨也先斟酌一下，到底那種說法才正確呢？通常一般人在這種情況下，都將贊同專家們的看法，因為所謂的專家畢竟受過高等教育，學富五車，而且其言論必將深具科學依據。可是卻令我出乎意料之外，大多數人仍贊同老一輩人的說法，因為老年人的經驗是在漫長的歲月中經過無數的失敗、挫折，甚至是血淚的教訓等親身體驗的智慧結晶，這種智慧並非科學或學歷所能取代的，因此我們經常聽到一句話： “不聽老人言，吃虧在眼前。”

台灣有家頗具規模的公司，這家公司的董事長為求該公司百尺竿頭更進一步，特地聘請了一位剛從美國榮獲企業管理博士學位的年輕人，來負責公司的企劃、管理等稽要工作。這位管理博士，年輕得志、氣勢凌人，而且新官上任三把火，使許多資深的老幹部們幾乎有難於招架之趨勢。某日，有兩位老經理十分誠懇的邀請這位年輕人，於吃過晚餐後一起去釣魚。當晚，一行三人到了池塘邊，即開始各顯神通、大展身手，希望滿載而歸。過了一陣子，有位經理向這年輕人報告： “我到對岸去尿一尿。”說著一轉身快步如飛地就從水面上劈哩拍啦的飛躍過去，一會兒又劈哩拍啦地跑回來。不久，另一位經理也向這位年輕人報告，也想去尿尿，仍從水面上飄躍過去又回來。這時，這年輕人心裡已在嘀咕：“離開台灣幾年而已，難道這些老一輩的人都練成了一身功夫，個個都能蜻蜓點水。”可是他仍然不甘示弱，因此也向兩位經理說： “我也想去尿尿。”接着一轉身想學兩位老經理從水面飄躍過去，但只聽到“撲通”一聲就不見人影，半分鐘後，水面上才浮出人頭來，這時兩位老經理異口同聲地說： “抱歉！我還未來得及告訴您墊腳石頭的位置，您就走了。”

剛開始各位看了這段故事時，或許將認為這兩位老經理身懷絕技，其實這也是一種經驗，因為月色朦朧，使這位年輕人很難發現其中的道理，這也就是我們常說的一句話： “路是人走出來的。”而且實際勝於理論，這兩位老經理也因而給予這位年輕人一個很好的教育機會，從此以後，這位年輕人也就不再處處自以為是了。 所以，俗語說：“姜還是老的辣”。還有老兵不死、老謀深算、老馬識途等，都是用來形容老年人的智慧和經驗。因此我想藉此建議各位，儘可能多吸取老年人的智慧和經驗，將可使您的人生旅途上少走許多冤枉路。閑話少說，還是言歸正傳吧！為什麼會引起食物中毒？請繼續看下去吧！