第三章.營養與健康:何謂營養

營養與健康

我們都知道，人體是由百兆億的細胞所組成，而細胞需要充分的氧氣、水分和營養，才能活潑、強壯，也才能努力地為人體完成種種新陳代謝的工作，如此人體才能健康無病，因此營養觀念的正確與否影響健康甚巨，絕不可忽視，什麼才是人體細胞所需要的營養，怎麼吃才能吃得健康，本篇將為您一一陳述。

何謂營養

一提到營養，或許各位都將聯想到現代營養學家所發現的5大營養：糖類、蛋白質、維生素、脂肪和礦物質。這5大營養是許多科學家、營養學家們的偉大貢獻。如今，這5大營養仍然不斷地演進和分類，譬如糖類又有單糖、雙糖和多糖之分。蛋白質區分為植物蛋白和動物蛋白，每種蛋白質至少是由8種以上的氨基酸所組成，維生素至今以26個英文字母無法代表了，脂肪分為飽和和不飽和。礦物質有鈣、鉀、鈉、鎂、鋅、磷、碘、鍺及其他種種微量元素。

所有專家、學者們每當發現一種營養素時，都認為是人類健康史上的一大貢獻，甚至每發明一種營養素時，幾乎都認為可令人長生不老。可是，令人遺憾的，這些偉大的營養學家有那位長生不老、健康無病呢？

18 世紀，有日不落帝國之稱的英國，船員們長期漂泊於海上，以致蔬菜、水果攝取不足，經年累月之下，使這些船員一個個相繼病倒，經許多醫學專家聯合會診和商議的結果，一致確定是缺乏維生素C所引起。

因此英國政府邀請了許多營養專家進行研究，而發明一種人工合成的維他命C，這些船員吃了這種維他命C後全都康復了。如此奇效幾乎令人有如得到了健康至寶，可是經過了三五年的食用後，所有的船員又得了另一種疾病，再經專家會診結果，發現是維他命C中毒。

各位是否覺得奇怪，這種經過許多營養專家所研究出的科技產品，而且又有非常顯著的效果，怎麼長時間食用後反而引起中毒呢？ 因為，整個宇宙大自然中有其自然法則和奧秘之處，人體亦屬大自然的一小部分，也就是一個小自然體，所有自然體都有其自然法則，因此欲求人體健康也必須探討自然、了解人體的自然法則，雖然現代科學日新月異，可是在這浩瀚無際的大自然領域中，以現代的科學所能求知的仍然非常有限，似乎尚微乎其微。

譬如人工合成的維生素的發明，縱然已99.9％和自然界的維生素完全一樣，可是甭說只差這0.1，甚至僅差0.0001時，亦無法與自然界的維生素相比擬，俗語說： 「失之毫釐，差之千里。」或許所差的0.0001已將是天壤之別。

因此人工合成的種種營養素，雖是許多營養專家們的偉大成果，可是仍只是人類自我創造的，或是從許多天然食物中提煉而成，都屬於人工合成，這都已經不是自然的營養，都已近乎化學品，因此吃多了則將中毒，或許各位還不曾聽過，因大量食用蔬菜而導致維他命中毒吧！現代農作物的農藥使用量非常大，故曾因農藥殘留引起中毒，但這與蔬菜本身無關。

俗語說： 「病從口入」。以及中國人都一致認為：「民以食為天 」。這兩句話都表示了「吃」的重要性，懂得吃的人可吃得很健康，不懂得吃的卻將吃出病來。現代人稍有經濟能力時，首先就是大享口福，不僅雞鴨魚肉外，仍想嘗盡所有的山珍海味，而且又由於現代營養學家們極力倡導「蛋白質是人類生命之源，人體細胞是由蛋白質所構成。」亦經常可聽到一些醫生說： 「小孩多吃魚，會較聰明」的種種大理論，這論調完全吻合現代人喜愛美食的心理，使大多數的人寧可信其真，而且又不必和眼睛、嘴巴過不去，終於大行其道、大吃大喝了。 那麼，蛋白質是否就是人類的生命之源呢？我想這個問題有待大家共同來進一步的探討吧！