一.健康之道(46)现代土耕的蔬菜也都是利用化肥、农药栽培，请问其营养价值如何

现代土耕的蔬菜也都是利用化肥、农药栽培，请问其营养价值如何？

答：现代蔬菜的营养当然不比往昔，其因素有二：

1．农地的土质已酸性化：

记得在我小时候，每当身体擦伤时，就顺手抓了一把泥沙往擦伤处一敷，可消炎又止血，过不了几天伤口就自然愈合 了，因为古时候的土壤是碱性的。

可是至今甭说一般的农地，包括山上的 土壤都已饱受农药、化肥的污染，其土质都早已偏酸性了，假如现在人体 有了擦伤而随便抓一把泥沙来止血，恐怕已止不了血或许还会有破伤风之 虑。由于农药、化肥的使用量愈来愈大，而使土质愈来愈酸性，当土质愈 酸性时农作物的抗体也将愈来愈弱，致使农药的使用量又需增高。渐渐地 变成一种恶性的循环，演变至今蔬菜只几天不喷洒农药，蔬菜叶就有虫咬 的痕迹。蔬菜本属碱性，在这种酸性的土质中不知如何培育出碱性的蔬菜 呢？因此现代的蔬菜，其营养当然应大打折扣了。

2．大量使用农药、化肥：

农药、化肥都属于强酸，为了刺激蔬菜快速 生长，又添加了促进植物生长的激素，如此才能使蔬菜生长时间缩短而降 低成本，可是用这种方式所培育的蔬菜，在未充分摄取土壤中的矿物质或 其他养分时，已长得很高或已成熟，这时菜农就把它采收送菜市场去卖了，因此使现代的蔬菜和古时候的蔬菜，其营养就有了很大的差异。所以我才 强调多吃野菜，虽然现代蔬菜的营养不如往昔，可是多吃蔬菜总比大鱼大 肉好，而且现代的鸡、鸭、鱼、肉也好不到哪里去，因为现代的鸡、鸭、 鱼、肉里仍然残留着大量的抗生素、荷尔蒙或种种化学毒素。