饮食与健康6.营养如何才算均衡？

其实所谓营养均衡的意义,并不是说什么都要吃,而是该有的营养都有了这样就可以。

假设说我们把均衡的营养比喻成100块,您可以分别向四个人拿25块,这样您就可以得到完整的100块。但是如果说您知道其中有一个人的25块是偷来的,并且您知道因此一定会受到牵连的话,您又何必一定要在乎这25块。

为什么?因为您可以很轻松地在其他三个人身上得到完整的100块。比如说两个人25块,一个人50块,这样也是100块。所以,我们大可不必把那些错误的科学家所订定的四大基本食物都吃到这样才算营养均衡,就像天上、地下的东西数以万计,我们都要选择样样吃到才算营养均衡吗?

如果我们一定要全部吃到才算营养均衡的话,在我们还没吃完之前,我们早就被毒死了。

或许有人会问我,真的吃蔬菜水果会有全部的营养吗?我会斩钉截铁地告诉您们“有!”不但全部都有,而且更丰富。

美国有一位麦嘟果医师,他在一卷劝世人吃素的录影带里面,有位病人问他说:“假如我不吃肉,我的蛋白质摄取量足够吗?”麦医师回答说:“我可以向全世界任何营养师挑战,看看谁能为我设计一套以平常蔬菜为主,但是会造成蛋白质不足的食物,那是不可能的!”

有位医生也讲过,只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜及水果,所获得的营养比您吃任何的维他命药丸都还要丰富得多。现在一般比较讲究营养的人或是比较注重身体健康的人,他们都很喜欢用肉来进补他们的身体。

但是有一项事实一直被大家所忽视一一其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。

根据实验显示:干豆有三倍于牛肉的铁质,而豌豆、小麦、燕麦所含的铁质也高出牛肉两倍之多。肉类所含的铁质只有11%能够被人体所吸收,而来自蔬菜的铁质大部分都能被人体所吸收。

现在我就将肉类跟植物里面所含的铁质来作一比较分析:

在每100公克的食物里面,鸡肉含有0.4毫克的铁质;吴郭鱼有0.8;猪肉有1.5;牛肉有3.6;豌豆有5.5;香菇有9.0;木耳有9.3紫菜有98;发菜是105。

大家有没有发现,每一样植物所含的铁质都比肉类还要高,甚至于发菜是鸡肉的200多倍!大家有没有感觉非常意外呢?

现在我们再来研究一下钙质:

在每100公克的重量里切断面,鸡肉含有5毫克的钙质;牛肉有8;猪肉有12;吴郭鱼质非有30;豌豆有71;香菇有125;木耳有207;发菜有699;紫菜有850。

也是一样的,每一样植物所含的钙质都比肉类还要高,其中的紫菜竟然是鸡肉的170倍。大家有没有摔破眼镜呢?

接下来我们再来看看大家最关心的蛋白质:

鸡蛋含有12.5毫克的蛋白质;猪肉有14.6;牛肉有18.8;吴郭鱼有20;鸡肉有21;发菜有21;豌豆有23,紫菜有28;杏仁有31;黄豆有36;豆皮有51。

也是一样的,这些植物里面所含的蛋白质都比肉类还要多,其中的豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之多。听到这里,大家有没有吓一跳。

最后我们再来谈谈脂肪:

脂肪能够供给人体大量的热量,所以是非常重要的营养素,但是到现在为止,还有很多人认为脂肪就是肥肉,他们认为植物里面根本没有脂肪,因此才造成很多人认为不吃肉工作时会没有力气。

现在我就以脂肪酸为例,脂肪酸总共有13种之多,但是所有的动物性油脂全部加起来,也只有6种而已,而植物性油脂里面却全部拥有,因此只要您摄取植物性油脂,全部而完整的脂肪酸您都会拥有,但是您若是只摄取动物性油脂,我可以很肯定的告诉您,您一定会营养缺乏的!

综合以上分析,植物里面不但含有肉类里面所有的营养而且还要更多。在第一次世界大战时,丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线,在那个时候,曾经有一段时期,物质非常短缺,丹麦国王下令,禁止再用谷物来饲养牲畜。为什么呢?因为将人类可以吃的五谷转变成肉类会减少90%左右,可以说是非常地浪费。因此丹麦全国上下吃了将近一整年的素食,也就是1917年-1918年之间。

一年之后意外发现:丹麦人口的死亡率减少了17%,可见肉食有很多很多的坏处,而素食实在有太多的好处。我常常会碰到很多人,他们很想吃素却又会怕营养不良;或是有一些人要吃素,他们的子女也反对、父母也反对,有的时候甚至闹得不可开交,因为他们会怕家人吃素之后会营养不良而丧失健康;也有很多父母为了让小孩更健康,拚命地在找什么东西是最营养的,他们天天在让小孩吃维他命丸、矿物质丸或是吃很多很多的肉和蛋。

请大家想一想,您认识多少人是因为营养不足而生病的呢?您有几个朋友是因为营养不足而住进医院的呢?

在台湾,营养不足根本不是问题所在,问题是在营养过剩吃了很多的毒素这边。因此,如果我们不去研究营养过剩和肉类毒素残留的问题,我们根本无法了解文明病的问题所在。