银杏全鸭

银杏全鸭

【配方】

银杏２００ 克，鸭１ 只，猪油５０ 克，胡椒粉、 料酒、 鸡油、 生姜、葱、 食盐、 味精、 花椒、 清汤、 水豆粉各适量

【制法与服法】

①将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用

②将鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、 胡椒粉、 料酒将鸭身内外抹匀后，放入盆内，加入生姜、葱、 花椒，上笼蒸１小时取出，拣去生姜、 葱、 花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸３０分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中

③锅内掺清汤， 加入余下的料酒、 食盐、 味精、 胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成，佐餐食

【功效】 滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳