第三章.稻米的营养

稻米的营养

麻雀乃属单食动物，仅食稻米而已，却仍活得十分健康快乐。每天一大清早就叽叽喳喳的叫个不停。麻雀只摄取稻米的单一食物中，就能活得非常健康，这表示稻米中含有完整的营养，因此美国有位营养学家曾经特地对稻米做深入的研究。

经其证实，新鲜的稻米确实具有非常完整的营养；可是农夫为了易于贮存，必须晒干，经晒干后的稻米随着水分的流失而失去10％的营养。

人类觉得外壳较硬，所以加以去壳而成为糙米，其营养又流失10％。

现代人注重精致食物，因此又将糙米的表皮去除掉，成为所谓的胚芽米，这时营养又流失10％。

可是胚芽米仍不够精致，又把胚芽去除，营养又再流失10％。

胚芽去除后仍将残留一些米皮，看起来还不够美，须再加工成为白米，而使营养非常完整的稻米仅剩50％的营养而已。

煮熟后又将流失5％的营养，最后我们只能吃到45％的营养，已缺少55％的营养，人体怎么不生病呢？

有一次，台湾有人到了日本，特地去拜访前章所提起的那位高僧，请教有关养生之道，这高僧见来人十分虔诚，因此很高兴地把他一生的心得告诉了他，说：“这本来就属于你们中国人的宝贵遗产，今天您来了，我就把它物归原主。” 这位高僧一边说着一边拿起了笔在白纸上写了“粕、糠、糙、药”等四个中国文字，而且又细述其中的涵义。

“粕”乃糟粕，系指废弃物之意，现代人喜食白米，白米则为粕，人类长年食粕必将不健康；欲求健康则须“糠”，古时患脚水肿的人都知道吃米糠，“粕”加上“糠”即为“糙”，食用糙米才能生肌造血，可是糙米已流失20％的营养，久食仍然会生病，人体有病必然不快乐。只有吃“草”才会快乐，所以繁体字的“藥” 字乃“乐字上需草”，草系指植物类，如青草、青菜等。

可是后人误解先圣先贤的美意，认为人体有病就必须吃药，尤其现代忽视自然，迷信科学，以致把西药当成救命仙丹，其实大部分的西药系属强酸、毒素，这些西药被猫、狗闻之将犹如敬鬼神而远之，生长在乡下的人或许看过，猫、狗、蛇、猴等许多动物有病时都知道吃草，这就是地球万物与生俱来的求生本能，万物皆有这种本能，惟有人类已迷失。

现代人不断地追求享受与口欲，饮食十分强调色、香、味，不仅稻米必须多次加工外，几乎所有食物都是如此，所有自然界的食物经过多次加工后，其营养几乎全被破坏，故所谓的精致食品也就是垃圾食物，尤其罐头食物为了美感，必须添加人工色素，为了美味又须添加人工调味料，为了贮存则须添加防腐剂，使自然的营养不仅破坏无遗，而且又增添了许多化学毒素，许多的加工食品在电视广告都说“美味又营养”，美味方面的确不容否定，但营养方面则有待各位去探讨。