第三章.蛋白质与健康:话说食物中毒

蛋白质与健康

前章我已提过： “欲求健康则必须探讨自然、了解自然。”在大自然界中的蛋白质以动物体内的含量最高，如鸡、鸭、肉类、蛋、鱼、虾等都属于高蛋白食物，其中鱼的蛋白质比肉类高，尤其以虾之类的蛋白质含量最高。若以现代营养学家的理论而言，这些高蛋白的食物就是人类生命之源，也就是人体最需要的营养吧！

现在让我们一起来回顾一些我们经常看到的自然现象，譬如有许多人一吃鱼、虾就会马上引起皮肤过敏，皮肤过敏该不是好现象吧！皮肤为什么会过敏呢？总不可能是人体摄取了最佳营养时的应有表现吧！换言之，我们给了人体最需要的营养时人体反而不接受，应该不可能吧！也许是体质不适合，应该是吧！

不过仍然怪怪的，因为体质欠佳的人则表示人体缺乏某些营养，所以比一般人更需要营养，为什么给人体最需要的营养时反而会引起过敏，或许体质欠佳的人不需要蛋白质，但是蛋白质是人类的生命之源，人体没有理由不接受的，人体既然没有理由不接受，那么为什么会引起皮肤过敏？这个问题我想待一会儿再探讨，不然的话引起精神分裂就麻烦了。

现在让我们再来看看一些糖尿病、尿毒症或癌症病人，这类病人当您给予大量的高蛋白食物后病情更加严重的现象，说是癌细胞会摄取人体的营养，可是蛋白质既然是人类的生命之源，也就是可增强人类的生命力，人体的生命力愈旺盛时，人体才不至于得病，怎可能这种人类生命之源的蛋白质食物摄取愈多，反而病情愈严重，这似乎太离谱了。

假如各位不健忘的话，刚刚我们就提到了英国船员因蔬菜、水果摄取不足而全体病倒，若蛋白质是人类生命之源，那么这些船员全体病倒则毫无道理，因为船员只缺乏蔬菜、水果，并没缺乏鱼、肉类等蛋白质食物，既然船员不缺乏人类的生命之源，照理说应该活得很健康才对，怎么会病倒？而且是全体相继病倒，可是却从来不曾听说过，某国家、某民族因长期摄取不到人类生命之源的蛋白质而引起全国人民相继病倒，而今台湾及世界各国的素食人口愈来愈多，其中有许多连植物蛋白都不吃，包括台湾有位被称为水果师父 广钦老和尚，因为这位师父的下半生都只吃水果为生，在这种完全摄取不到一点蛋白质的情况，反而活得很健康、很长寿，这大概是奇迹吧！

请问各位是否发现过，愈大量摄取高蛋白食物而愈来愈健康的人呢？尤其现代小孩一代比一代吃得更好，而且一代比一代更懂得营养、更重视营养，可是现代小孩的体质似乎一代比一代差。

记得我小时候，每一个小孩子一天到晚都蹦蹦跳跳的，连大热天亦在太阳底下追赶跑跳，几乎不知道什么叫做累，因而亦经常挨父母的骂，甚至也有小孩因而挨打。有次与读者聊天时，我曾提到： “以前的小孩若比喻为‘土鸡’的话，那么现代小孩则属于是‘肉鸡’。”这位读者听了后马上顺口说： “什么肉鸡？哪有那么好，应该是属于药鸡。”或许是吧！譬如现代小孩稍为好动一些，医生或幼稚园的老师就称之为“多动症”，真叫人不解，是否必须养一个只走路就会喘气的小孩才算正常呢？而且现代小学、初中的学童，有大多数其记忆力已都面临急速衰退中，为什么？是否鱼、虾吃的还不够多呢？那么，蛋白质是否就是人类的生命之源呢？或许各位也该动一动脑筋吧！

话说食物中毒

现代工商社会里，食物中毒事件屡见不鲜。1991年10月，台北有家海鲜餐厅发生一件高达150多人的食物中毒事件，虽然台湾许多大专院校时常发生集体食物中毒事件，可是于一般餐厅、饭店中尚未有此纪录。食物中毒的现象是上吐下泻不停，患者觉得浑身无劲，由于中毒人数太多，使这些患者分送到各大医院。 台湾卫生署对此事件相当重视。因此出动了大批人马，费尽心思，力求寻找出一点蛛丝马迹，以解开食物中毒之谜。台湾卫生署官员们每位都是现代医学或营养学的专家或博士，由于现代医学是一专门研究细菌的一种医学，因此这些专家、博士们也都全心全意地在细菌方面大下功夫，折腾了半个多月后，仍然毫无下文，最后只好声明： “某某餐厅的海鲜食物中含有少量的大肠菌”而草草了之。

请问： “大肠菌是食物中毒的元凶祸首吗？”我想所有现代医学专家们也都心中有数，或许是大肠菌不会说话，也因而不反驳。近十多年来，台湾卫生单位每年几乎都到各学校、机关等，做饮水机水质的抽样检查，每次的抽查中都发现了大量的大肠菌。各地卫生所也经常到各餐饮店去做卫生检查，大多数餐馆、小吃店里的餐具也都带有大量的大肠菌。

1992年10 月中旬，台湾卫生署对市面上所有厂牌的矿泉水做抽样检查，其中有许多厂牌的矿泉水中也含有大量的大肠菌。假如大肠菌是食物中毒的元凶祸首时，而大肠菌却到处充满人间，那么人人岂不是天天都将食物中毒呢？

到底为什么会引起食物中毒？不知各位是否听过老一辈的人说： “虾最毒。”真如台湾宜兰特产——金枣膏(真糟糕)；所有动物、海鲜类以虾的蛋白质含量最高，也就是现代营养学家认为最有益人体的物质，而老一辈的人却把这种最有益人类生命的物质说是最毒，莫非年纪大而导致神志不清，或是愈老愈回去呢？因为这两种论调是完全相对立的，岂不教人丈二金刚摸不着头绪呢？那么到底又是谁是谁非呢？

为了此事，我曾经请教了许多人，各位现在不妨也先斟酌一下，到底那种说法才正确呢？通常一般人在这种情况下，都将赞同专家们的看法，因为所谓的专家毕竟受过高等教育，学富五车，而且其言论必将深具科学依据。可是却令我出乎意料之外，大多数人仍赞同老一辈人的说法，因为老年人的经验是在漫长的岁月中经过无数的失败、挫折，甚至是血泪的教训等亲身体验的智慧结晶，这种智慧并非科学或学历所能取代的，因此我们经常听到一句话： “不听老人言，吃亏在眼前。”

台湾有家颇具规模的公司，这家公司的董事长为求该公司百尺竿头更进一步，特地聘请了一位刚从美国荣获企业管理博士学位的年轻人，来负责公司的企划、管理等稽要工作。这位管理博士，年轻得志、气势凌人，而且新官上任三把火，使许多资深的老干部们几乎有难于招架之趋势。某日，有两位老经理十分诚恳的邀请这位年轻人，于吃过晚餐后一起去钓鱼。当晚，一行三人到了池塘边，即开始各显神通、大展身手，希望满载而归。过了一阵子，有位经理向这年轻人报告： “我到对岸去尿一尿。”说着一转身快步如飞地就从水面上劈哩拍啦的飞跃过去，一会儿又劈哩拍啦地跑回来。不久，另一位经理也向这位年轻人报告，也想去尿尿，仍从水面上飘跃过去又回来。这时，这年轻人心里已在嘀咕：“离开台湾几年而已，难道这些老一辈的人都练成了一身功夫，个个都能蜻蜓点水。”可是他仍然不甘示弱，因此也向两位经理说： “我也想去尿尿。”接着一转身想学两位老经理从水面飘跃过去，但只听到“扑通”一声就不见人影，半分钟后，水面上才浮出人头来，这时两位老经理异口同声地说： “抱歉！我还未来得及告诉您垫脚石头的位置，您就走了。”

刚开始各位看了这段故事时，或许将认为这两位老经理身怀绝技，其实这也是一种经验，因为月色朦胧，使这位年轻人很难发现其中的道理，这也就是我们常说的一句话： “路是人走出来的。”而且实际胜于理论，这两位老经理也因而给予这位年轻人一个很好的教育机会，从此以后，这位年轻人也就不再处处自以为是了。 所以，俗语说：“姜还是老的辣”。还有老兵不死、老谋深算、老马识途等，都是用来形容老年人的智慧和经验。因此我想借此建议各位，尽可能多吸取老年人的智慧和经验，将可使您的人生旅途上少走许多冤枉路。闲话少说，还是言归正传吧！为什么会引起食物中毒？请继续看下去吧！