第三章.营养与健康:何谓营养

营养与健康

我们都知道，人体是由百兆亿的细胞所组成，而细胞需要充分的氧气、水分和营养，才能活泼、强壮，也才能努力地为人体完成种种新陈代谢的工作，如此人体才能健康无病，因此营养观念的正确与否影响健康甚巨，绝不可忽视，什么才是人体细胞所需要的营养，怎么吃才能吃得健康，本篇将为您一一陈述。

何谓营养

一提到营养，或许各位都将联想到现代营养学家所发现的5大营养：糖类、蛋白质、维生素、脂肪和矿物质。这5大营养是许多科学家、营养学家们的伟大贡献。如今，这5大营养仍然不断地演进和分类，譬如糖类又有单糖、双糖和多糖之分。蛋白质区分为植物蛋白和动物蛋白，每种蛋白质至少是由8种以上的氨基酸所组成，维生素至今以26个英文字母无法代表了，脂肪分为饱和和不饱和。矿物质有钙、钾、钠、镁、锌、磷、碘、锗及其他种种微量元素。

所有专家、学者们每当发现一种营养素时，都认为是人类健康史上的一大贡献，甚至每发明一种营养素时，几乎都认为可令人长生不老。可是，令人遗憾的，这些伟大的营养学家有那位长生不老、健康无病呢？

18 世纪，有日不落帝国之称的英国，船员们长期漂泊于海上，以致蔬菜、水果摄取不足，经年累月之下，使这些船员一个个相继病倒，经许多医学专家联合会诊和商议的结果，一致确定是缺乏维生素C所引起。

因此英国政府邀请了许多营养专家进行研究，而发明一种人工合成的维他命C，这些船员吃了这种维他命C后全都康复了。如此奇效几乎令人有如得到了健康至宝，可是经过了三五年的食用后，所有的船员又得了另一种疾病，再经专家会诊结果，发现是维他命C中毒。

各位是否觉得奇怪，这种经过许多营养专家所研究出的科技产品，而且又有非常显著的效果，怎么长时间食用后反而引起中毒呢？ 因为，整个宇宙大自然中有其自然法则和奥秘之处，人体亦属大自然的一小部分，也就是一个小自然体，所有自然体都有其自然法则，因此欲求人体健康也必须探讨自然、了解人体的自然法则，虽然现代科学日新月异，可是在这浩瀚无际的大自然领域中，以现代的科学所能求知的仍然非常有限，似乎尚微乎其微。

譬如人工合成的维生素的发明，纵然已99.9％和自然界的维生素完全一样，可是甭说只差这0.1，甚至仅差0.0001时，亦无法与自然界的维生素相比拟，俗语说： “失之毫厘，差之千里。”或许所差的0.0001已将是天壤之别。

因此人工合成的种种营养素，虽是许多营养专家们的伟大成果，可是仍只是人类自我创造的，或是从许多天然食物中提炼而成，都属于人工合成，这都已经不是自然的营养，都已近乎化学品，因此吃多了则将中毒，或许各位还不曾听过，因大量食用蔬菜而导致维他命中毒吧！现代农作物的农药使用量非常大，故曾因农药残留引起中毒，但这与蔬菜本身无关。

俗语说： “病从口入”。以及中国人都一致认为：“民以食为天 ”。这两句话都表示了“吃”的重要性，懂得吃的人可吃得很健康，不懂得吃的却将吃出病来。现代人稍有经济能力时，首先就是大享口福，不仅鸡鸭鱼肉外，仍想尝尽所有的山珍海味，而且又由于现代营养学家们极力倡导“蛋白质是人类生命之源，人体细胞是由蛋白质所构成。”亦经常可听到一些医生说： “小孩多吃鱼，会较聪明”的种种大理论，这论调完全吻合现代人喜爱美食的心理，使大多数的人宁可信其真，而且又不必和眼睛、嘴巴过不去，终于大行其道、大吃大喝了。 那么，蛋白质是否就是人类的生命之源呢？我想这个问题有待大家共同来进一步的探讨吧！